Esto es muy simple, puede utilizarse bife de chorizo ú ojo de bife, tambien sale muy rico con unas buenas entrañitas...
Si lo hacemos con bifitos, pedimos al carnicero nos corte porciones de no mas de 1 ctms .. o mejor, te llevas una pieza grande y los cortá como te gusten.
En un bol los marinas por 1 hora con un ajo aplastado , pimienta, aji molido y hiervas que te gustes ( romero/tomillo/ perejil/ ciboulette). No me le vayas a agregar sal !
Limpiamos bien el disco, lo untamos con un poquitín de aceite , no demasiado, y lo calentamos al mango , cuando empieza a humear lo mandamos los bifachos junto con las hierbas , el ajo y el embadurnado de aceite, Podé agregar también un par de ramitas extra de tomillo fresco.
Después de NO MAS de 3 minutos ( depende del punto que te guste) , los das vuelta, le agregas un toque de salsa inglesa.
Al cabo de otros dos minutos , le agregas un buen chorro de vino blanco y dejas que se forme un caramelito que es lo rico de este plato.
Al final sacás del fuego, le agregás unos cristales de sal Maldon ( o utra sal marina que ahora se consige) y ciboulette picadito fresco.
Servis con unos hinojitos braseados, que se hacen muy fácil:
Los cortás en láminas, le agregas un poco de aceite , pimienta, losesparcís en una asadera y junto con unos gajos de tomate los mandas a horno bajo por una media horita ( cuidá que no se quemen).
Despues de ese tiempo, retiras del horno. Antes habrás armado una vinagreta con:
Limón
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Mandas los hinojos y tomates a la vinagreta – en caliente- revolves un toque y servís espolvoreando con un poco de orégano seco.
Quedan de putamadre para acompañar esta carne. Si encima le agregas unas papitas horneadas medio quemaditas, y lo regás con un buen tintillo ( digamos un cabernet mas o menos como la gente...)armaste un almuerzo posta en menos de media hora.
Variante
Si querés innovar un poco, reemplazá los bifes por el corte fashion del momento: Entrañitas
En este caso, pedilas bien chiquitas ( son mas tiernas), quitale todo el tejido conectivo que las envuelve ( de las dos caras, ese es el secreto!) marinalas un rato y después segui el mismo procedimiento coemntado para los bifes.
El tiempo de cocción es incluso un poco menor. En lugar de papitas . ponele una batatitas asadas que le quedan bárbaro, y si querés sentirte un poco Mallman, en lugar de los hinojos braseados, quemá unas endivias cortadas en mitades en una sartén sin aceite ( sólo un toque de manteca), cuando ves que los borden se queman, hechales un chorrito de vino ( si es jerez , mejor) pimienta, sal, toque de jugo y ralladura de limón y .. al plato!
Después me contas... Nene
