Salmon a la Fulgencio

Es una especie de Gravlax, pero como es muy difícil de pronunciarlo, le llamamos Salmon a la Fulgencio.

El porqué del nombre? Pregúntenle a la Guada y su familia?

Ingredientes

Penca se salmón 700 grs, maso... , tampoco es tan exacto... ( si vienen  los chicos , pone dos pencas y mutiplicá los ingredientes por 2)

Sal 300 grs

Azuquita!,  ievaa... chico  300 grs

Hiervas varias que te gusten

Cascaritas de limón

Variante: azúcar negra y jugo de naranja

Tenés que arrancar  un dia y medio antes , si no... no llegamos, baby

Mezclas el azúcar y la sal

Cazas la penca, así con piel y todo ( la piel hacia abajo), la pones en un recipiente plano (apto para heladera), la cubrís con las hiervas y/o semillas que te gusten( tomillo/ ciboulette/ eneldo/estragón/coriandro), le das un toque de pimienta blanca y la cubrís  totalmente  con la sal y el azúcar a los que has mezclado y homogenizado  previamente.

Tapamos  el recipiente con un film  y le mandamos  a heladera por 24/ 30 hrs.

Como veras, no se trata de un plato para ansiosos y menos para hambrientos  express, como suele ser mi caso...

Después de ese tiempo,  vas a ver que en el recipiente queda una especie de babita propia de la deshidratación del pescau. Eso es normal y no tiene nada de malo.

Agarrás la penca, le sacás  toda la mezcla se sal y azúcar y  la lavás,  aunque se te pianten  alguna de las hiervas.

Manoteas el cuchillo mas filoso que tengas en la cocina y procedés  a cortar filetitos lo mas finos posible de salmón ( hacelo cuando todavía esta frio) – una vez que le sacaste la mezcla de sal y azúcar podes mantenerlo en heladera porque ya no va a seguir curándose-

Disponiendo los filetitos en un plato (como si fuera jamón cortado a cuchillo) le agregas unas hojitas  de eneldo fresco, algunas tiritas de cascara de limón (sólo lo amarillo pls), vuelta de pimienta blanca , toque de oliva y... a la mesa!

Lo comes arriba de tostaditas, cerca de la pileta y lo acompañas con:

A.    Un buen  vino blanco ( Suavignon Blanc  bien frio es opción a la que adhiero)

B.    Cerveza . Puede ser... si hace mucho calor

C.   Aquavit  o vodka, si se trata de un aperitivo para una cena de invierno

Variante

A la penca y antes de mandarle la mezcla de sal-azúcar, podes untarla con medio vaso de jugo de naranja al que le agregás tres  cucharadas de azúcar negra y una pizca de pimienta.

 Después  todo sigue  igual.

La mezcolanza  lo hace levemente  agridulce y está piola para variar  un poco

Esto es todo , man...

Cualquier duda, contactar a la familia Fulgencio, ellos son los especialistas!!

E alora... Las Pizzas

El  Horno es un tema...  depende de cómo te ande, son los tiempos .

Así que no queda otra  que probar.( referencia  10 minutos en total  pero no me creas nada, probá!)

Nota: Las primeras pizzas que hagas partiendo  de los datos que vienen , muy probablemente te salgan como el tujes, al menos eso me pasó a mi, hasta que le cacé la mano a los ingredientes, horno y tiempos.  De todas maneras  no hay ningún misterio, hay que seguir probando, al final salen de la ostia!.

Van las primeras de una lista más larga

En todos los casos identificarás algunas que seguramente ya has probado, la idea es que cada uno  agregue/quite/invente / invierta proporciones de los ingredientes propuestos.

De manual manual

Prepizza armada como ya te conté

·         Salsa

·         Mozarella

·         Morrón Rojo asado  en tiras

·         Aceitunas negras Fileteadas

·         Ajito

·         Anchoas

·         Toque de parmesano

·         Horno bien caliente, y  la salida...

·         Oreganito + Aceite de Oliva+ Vueltita de pimienta negra

La Veggie con onda

·         Prepizza

Le hacemos piso de ambos lados

·         Pintamos con Salsa de tomate

·         Muzza , pero no mucho( que se yo!... unos 130 grs masomenos  )

Primer premisa básica: utilizar una Muzza posta, esto es ,alguna de marcas reconocidas, firmes y con buen color ( Ojo que hay algunas  baratas que son  un asco!)

·         Zucchini en rodajitas grillados

·         Berenjenas idems ( rodajitas y grilladas)

Nota: Cuando las grillás,( se dice asi?) agregales un toque de aceite de oliva

·         Hongos portobello salteaditos con ajo y aceite de oliva ( en una sarten muy caliente sin nada mas, no le agregues sal, por que la cagaste!! Cuando se te empiecen a quemar, sacalos)

·         Morron Rojo al que habrás horneado y/o quemado en la horanalla y/o quemado a la brasa para posteriormente quitarle la piel y cortarlo e tiras

·         Tomatinguis  secos hidratados

Horno quenchi

·         A la salida chorro de oliva

Variante  para miércoles por la noche

Zucchinis/ berenjenas y portobellos  anque papas  :  mandolineados  crudos ( Ojo los dedos!)

No me le pongas  morrones ni tomatitos secos

·         Un poquito de queso azul,( pero poco, carajo!)

Horno y a la salida un poco de aceite con ajito

Paponga  paps

Pintando la prepiza con tomate

·         Muzza

·         Papuchas finitas crudas  , (imprescindible una mandolina)

·         Aceite de Oliva, ajito, un poco de pimentón, toque de tabasco, todo sobre las rodajitas de papa

·         Tomatitos cherreies previamente salteados con achetto con minúscula ( no vas andar usando el accheto de 15 años!...)

Horno

·         A la salida , terminar con  ciboullette ( si no tenemos..., perejil  esta bien)

Chipironesca e ainda mais

·         Chipirones salteados junto con algún camaroncillo y eventuales vieras

Como se hacen?

Salteamos los bichos con un poquito de aceite y ajo y cuando estén casi listos le agregamos un poquitito de la salsas de tomate que te hiciste para la pizza. Podes agregar alguna alcaparrita que le va a quedar posta.

·         Pintamos con tomate

·         Agregamos los bichos

·         Le ponemos unas cipollinas  salteaditas, no mucho

Horno

·         A la salida, le agregamos unas tiritas de pimiento rojo sin piel y unas aceitunas pretas, sin carozo

·         Un poquito de Perejil para levantar color

.. y a la mesa.

NOTA. Senza muzzarela!!

Guevistica Grossa

·         Pintando la Prepizza con salsita tomatera

·         Huevo duro  picadito picadito

·         Jamón cocido tambien

·         Panceta ahumada  de igual forma

·         Muzzarela mezcladita con  parmesano

·         Aceitunita verde fileteada  of course

·         Tomate cherry

·         Final de accheto

Horno

·         Salida con un toque de Oliva

Alcachofica  posta

·         Pinto con tomate

·         Muzzarella

·         Cuore de Alcachofas en aceite, blanditos blanditos

·         Panceta ahumado picada finita

·         Morrón verde y rojo picados finitos crudos

·         Queso brie

·         Cherries previamente salteados en falso accheto.

·         Rociar con parmesano

Horno y a la bolsa!

proba con estas, mientras preparo otras y contá cómo te fué

Ah... Clavales un bonarda... la birra hincha