‘Tenemo mas pizzas, ‘tenemo

Cruzada por  hacer pizzas que se aparten un poco de lo tradicional- aunque algún napolitano me dirá : -signore!  la pizza ‘e la pizza y   non me vengano con questa cosa medio raronga  porque  te meto un schiaffo ‘nel medio de la trompa, capito ?-

No importa, igual les dejo algunas  que salen bastante buenas.

En todos los casos , masa finita, horno al mango y en lo posible una sola cocción, esto es sobre la masa cruda , agregamos ingredientes y mandamos al horno, en  el piso ( si este es de piedra) por espacio de no más de chinque minutti ( dependiendo de cuan quenchi este el horno).

Otrosidgo,  siendo la pizza algo bastante básico, aun en estos casos que se corren de lo tradicional, la clave está un ponerle ingredientes posta, esto es buenos  frescos y abundantes

Así, salvo que seas la última bestia  culinaria de la creación y que quemes todo, o en su defecto lo dejes crudo, será muy difícil que la pizza no te salga, al menos comible.

Otro aspecto a atender es el amasado, pero eso ya lo comenté en otra entrada, así que andate para abajo en el blog y dale una releída a cómo hacer la masa para pizzas.Garrá lolibroquenomuerden!

Van las recetas

Cipo pomodoristica brie ( Te parto en ocho)

·         Mozzarella

·         Cebolla hasta ahí caramelizada

·         Queso brie

·         Tomate seco

·         Tomillo

Horno , aceite de oliva  a la salido y  a la mesa

Guarda con esta!

·         Salsa Tomate

·         Mozaerlla

·         Gruyere

·         Morrones asados

·         Corazones de Alacauciles

·         Alcaparras

La que le gusta a Betti

·         Pintamos con pomodoro

·         Mozarella

·         Pancetita ahumada picadita fina

·         Horno y a la salida

·         Rucula fresca, bastante como si fuera una ensalada , con un toque de aceite y pimienta

·         Jamon crudo en tiras

·         Parmesano en escamas

Servirla rápido porque asi es mas rica

La choripzobasilicatta

·         Pinto con tomate sin miedo 

·         Le pongo la Mozarrella

·         Voy con Ajito picado chiquitito

·         Rodajas de Choripzo colorado, longaniza de campo o el embutido que te guste

·         Quesito parmesano

·         Aceite  de Oliva

·         Aceitunas verdes fileteadas

·         Oreganum

·         Tomate confitado o cherri al accheto

Golpe de Horno

A la salida , sobre cada rodaja de  zochori, le agregas una hoja de albahaca fresca

Oliva, pimienta. y a la mesa

La mas junada

·         Muzza tomate albahaca ajo

A algunos no les gusta

·         Salsita

·         Muzza

·         Morrones crudos  de varios colores en cubitos chiquituelos

·         Tomate concasito ( cortado chiquito)

·         Ajo

·         Aceitunas pretas

Horno

A la salida espolvoreamos con parmesano

Algún día saldrá bien

Pintamos la masa con tomate, pero  sin mucho ahínco

·         Hacemos una capita de Mozza  reforzando los bordes ( si tenes una pizzera que te lo permite, la prepizza podes hacerla con un borde

·         Panceta ahumada cortada chiquita

·         Ajito  en laminas finitas

·         Clara de 4  huevos, batida con un toque de sal y pimienta

Horno por un par de minutos

Cuando la clara empieza a coagular le agregas:

·         4 yemas de huevo ( si la queres mas fashion reemplaza las yemas por huevitos de codorniz( unos 8), pero tené la precaución de  romperlos antes porque si no,  se te pasa la piza y vos recién estas intentando quebrar el segundo huevo y enchastrandote los dedos malll...)

Uno ratito mas de horno ( para que semicoagulen las yemas

·         Toquecito de pimentón picante

Servimos

Si te sale bien, te aplauden hasta las sillas ( es ruptural... viste?), realmente muy rica.

Riesgos: Que se te piante la clara por los costados y se te pegue en la pizzera, en ese caso en lugar de aplausos pasas a ser el nabo que se cree innovador y le sale un pastiche incomible... hay que practicarla..

Cheta fashion snob

·         Muza no mucha

·         Quesito  azul

Horno, y a la salida:

·         Salmon  ahumado en lonjs

·         Poquitín de falso caviar negro

·         Drill picadito

Me tenes frito me tenes

·         Morron rojo verde y amarelo en tiras

·         Cipolina

·         Alcaparritas

·         Tudo salteado aceite  y acheto

·         Senza moza

·         Al final un poquito de queso ( puede ser brie sardo y/o parmesano

Popeye se la lassstra , oh oh oohh!

Receta que me la paso  un colega  en un viaje por el medio la tierra del Chacho Peñaloza (de quien sospecho  nunca se embocó un pizzita... no da para un caudillo )

·         Pintamos la masa con un poco de salsa tomatera

·         Toquecito de muzza

·         Mucha.., pero mucha espinaca cruda... tamo?!

·         Rociando con aceite y ajo bieeennnnn picadiiitoooo

·         Al Horno bien que pela

·         Después de un ratito, le ponemos una escamas de parmesano , bastantes.

Sacamos del horno, la spinach estará marchitadita

Vueltita de pimienta, aceite de oliva  y si te gusta; un poquito de aji molido/tabasco y/o acheto, pero del bueno

La  Federal

·         Salsa de tomates de cualquier parte

·         Muzza de aquí

·         Ajos de Mendoza  o de Médanos

·         Pimientos amarelos y rojos  de La Rioja

·         Salame cordobés ( preferiblemente de Rio IV)

·         Algún cherri salteado ( origen incierto, pero sospecho que lo plantan por General Rodriguez)

·         Terminar con Aceite de Oliva de Dorrego y ciboulette del jardín de casa

Violrras de salmon

Esta receta e' una masa ( quac!)

La masa

Finita,  Finita, con  1 goivo para cada 100 grs de harina 4 ceros + 1 goivo extra , agregandole un medio vasito de vino blanco , lo que le va a dar una textura mas sedosita...

Amasala con ahínco y bronca por no menos de 15 minutos ( para una masa de 500grs de harina y 6 Gs)

Dejámela descansar en la heladera , idealmente por una noche; si no se puede ... al menos un par de horitas.

Después, me la estiras bien finiiita - en la pastalinda deberías ir a un 6 mas o  menos- lo importante es que no te quede un masacote para  que el protagonista sea el relleno.

Te sugiero cortar la masa en discos de 7 ctms de diámetro y armes con dos discos el raviol/sorrentino/ panzotti/ cosa o como quieras llamarlo.

Es importante que los rellenes bien y lo selles bien, para eso te sugiero el pintar los bordes con huevo.

Por que el dato del tamaño? porque para este relleno y la salsa que te cuento después, está buena la relación relleno/salsas /masa ; pero si querés hacer los ravioles de tamaño estándar o los raviolones un poco mas grandes, está bien... hoy no pienso discutirte.

El relleno

Salmon pink ( lo conseguimos en recortes en la pescadería, si no lo conseguís  asi, deberás ponerte  con una penca de unos 350-400  grs con lo que los valores se te van un tanto al joraca... pero todo sea por una comida especial.)

Le das un pequeñísimo hervor, lo desmigajas y lo mezclas con queso crema (3/4 de la  cantidad que salmon, toque de queso de rallar y si queres hacerte el creativo, cortas muy chiquitos hongos portobello y se los agregas al relleno, salpimentas ( haceme caso, agregale un toque de tabasco, sin exagerar) mezclas bien (  utilizar algún mixer o artefacto  similar) y lo pones en una manga para rellenar , no si antes mandarlo a la heladera por una medio hora, durante la que te preparas, a saber:

1 medida de campari, dos medidas de tónica y 1 medida de jugo de naranja recién exprimido, bastante hielo, toque de hojitas de menta y te lo vas tomando despacito mientras ordenas el bolonqui que habras dejado en la mesada .

Armás tus cosos ( ravioles/panzottis y/o sorrentinos) y los reservás. Acordate de sellarlos bien,( pintá con huevo  los bordes) . Se nos  han abierto algunos en el hervor y te digo que resulta bastante fustrante...

La salsa

Para esta cantidad de masa ( te deberían salir unos 55 cosos)  , pelá unos 18 langostinos medianos/grandes, utilizá los que vienen enteros, no los camaroncitos congelados porque la cagamos mal...

Una vez pelados ( acordate de quitarle la venita oscura que está sobre el lomo) podes cortar la mitad de ellos por la mitad ( entendiste o estoy enquilombando mucho la cosa?).

Agarrás todos ( los enteros y las mitades)  y los salteás en manteca con un toquelín de ajo, por espacio de unos 30 segundos. Le sumás  un chorrito de vodka y lo flambeás ( que lindo esto!!, no se si sirve de mucho pero es la parte mas divertida...!) Eso si... el enchastre en la cocina trata de acotarlo  , o por lo menos evitá que  salga en la foto.( las sacó Candela y como verán no se preocupó demasiado para que apareciera mas prolijito)

Cuando agarran colorcito, le agregas un coulis de tomate ( 250 grs)  que habrás  preparado hirviendo unos tomarte perita, pasándolos luego por el pasatutto o licuando los cascos ( el exterior del tomate sin piel) en la licuadora cuidando que no le queden muchas semillas . A ese coulis lo salpimentas  y si te gusta el ajo, un poco ( ojo que a los camarones ya le pusiste).

Lo dejas que se entiendan con los camarones y a los 2 minutos le agregas 300 grs de crema de leche,un medio vaso de vino blanco  como la gente, un peperonchino sin semillas ,  un toque de ciboulette ( reservá un poco para cuando sirvas)  y revolves para amalgamar sabores y texturas.

Dejalo hirviendo  muy suavecito por espacio de unos 5 minutos, en el ínterin le rayas un poquito de cascara de limón ( parte amarilla, no me rayes lo blanco porque es amarrrgo) para resaltar el aroma cítrico y le das unas vueltitas con la cuchara de madera. ( si encontras el peperonchino en la salsa, sácaselo ahora, de no alguno te va a putear mal cando se lo lleve a la boca)

La salsa asi preparada resulta una combinación deputamadre,  untuosa pero con un toque de acidez , picor y aroma fresco ( no te va a hacer acordar a la aburrida  salsa rosa), es algo mas mejor, vio?.

Poné a hervir la pasta en una olla con poca sal ( no necesitan mucho mas que tres minutos) y luego pasalos a la sartén donde estás reservando la salsa, agregale unas nueces de manteca  y menealos un poco .

Serví unos 6 unidades en cada plato ( playos para este menester)  y espolvorea con el ciboulette que te guardaste .

A la mesa y a esperar la ovación.

La ultima vez  que los hicimos, le clavamos un pinot gris mendocino mas que decente , pero si preferís un tinto, debe ser alguno no muy potente ( el primo negro del anterior tal vez?)

Suerte!

Bifachos entrañables al Disco

Esto es muy simple, puede utilizarse bife de chorizo ú ojo de bife,  tambien sale muy rico con unas buenas entrañitas...

Si lo hacemos con bifitos, pedimos al carnicero nos corte porciones de no mas de 1 ctms .. o mejor, te llevas  una pieza grande y los cortá como te gusten.

En un bol los marinas por 1 hora con un ajo aplastado , pimienta,  aji molido y hiervas  que te gustes ( romero/tomillo/ perejil/ ciboulette). No me le vayas a agregar sal !

Limpiamos bien el disco, lo untamos con un poquitín de aceite , no demasiado, y lo calentamos  al mango , cuando empieza a humear lo mandamos los bifachos  junto con las hierbas , el ajo y el embadurnado  de aceite, Podé agregar también un par de  ramitas extra de tomillo fresco.

Después de NO MAS  de 3 minutos ( depende del punto que te guste) , los das vuelta, le agregas un toque de salsa inglesa.

Al cabo de otros dos minutos , le agregas un buen chorro de vino blanco y dejas que se forme un caramelito que es lo rico de este plato.

Al final sacás del fuego, le agregás unos cristales de sal Maldon ( o utra sal marina que ahora se consige) y ciboulette picadito fresco.

Servis con unos hinojitos braseados, que se hacen muy fácil:

Los cortás en láminas, le agregas un poco de aceite , pimienta, losesparcís en una asadera y junto con unos gajos de tomate los mandas a horno bajo por una media horita ( cuidá que no se quemen).

Despues de ese tiempo,  retiras del horno. Antes habrás armado una vinagreta con:

Limón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Mandas los hinojos y tomates a la vinagreta – en caliente- revolves un toque y servís  espolvoreando con un poco de orégano  seco.

Quedan de putamadre para acompañar esta carne. Si encima le agregas unas papitas horneadas medio quemaditas, y lo regás con un buen tintillo ( digamos un cabernet mas o menos como la gente...)armaste un almuerzo posta en menos de media hora.

Variante

Si querés innovar un poco, reemplazá los bifes por el corte fashion del momento: Entrañitas

En este caso, pedilas bien chiquitas ( son mas tiernas), quitale todo el tejido conectivo que las envuelve ( de las dos caras, ese es el secreto!) marinalas un rato y después  segui el mismo procedimiento coemntado  para los bifes.

El tiempo de cocción es incluso un poco menor. En lugar de papitas . ponele una batatitas asadas que le quedan bárbaro, y si querés sentirte un poco Mallman, en lugar de los hinojos braseados,   quemá unas endivias  cortadas en mitades en una sartén sin aceite  ( sólo un toque de manteca), cuando  ves que los borden se queman,  hechales un chorrito de  vino ( si es jerez , mejor) pimienta, sal, toque de jugo y ralladura de limón  y .. al plato!

Después me contas... Nene

TAPEANDO EN CASA

Hace unas semanas anduvimos por tierra vasca y como no podía ser de otra manera, le dimos duro y parejo a las tapas en San Sebastian.

Experiencia sublime si las hay, es la de andar de taberna en taberna (Jatetxea) clavando pinxos con una cañita o con un Chacoli ( el vino blanco vasco típico que  producen allí, y que tiene su área de producción  mas reconocida  en Guetaria, muy cerca de San Sebastían)

Nada demasiado raro, sólo cositas ricas muy simples, con base a jamones, pimientos , pescados o frutos de mar, pero con una calidad de productos  que las hacen  definitivamente inolvidables.

A quien le gusta comer bien, simple y lindo, no puede dejar de llegarse un día por el Pais Vasco... ya se que el Euro.., el viaje, la guita... todo bien, pero  si se puede, es pecado venial el no hacerlo.

Les dejo algunas fotos que no hacen demasiado honor a lo lindo que esta todo aquello

.

Tan  pronto volvimos, intentamos, -puede decirse que con bastante éxito- reproducir en casa

 A saber:

·         Tortilla  de papas común pero muy rica

·         Brusquetitas de pan de campo, untadas con ajo y tomate rallado, arriba lonjita de buen crudo y toque de pimiento verde.

·         Croquetitas con jamón crudo picadito... ( salieron un poco saladas) a ser comidas con un poquito de salsas simple de tomates

·         Pancito de campo  con tapenade de aceitunas negras  y tomatingui confitado  encima



Tapenade rápida.

Aceitunas negras sin carozo,  200 grs

Anchoas,  6

Queso parmesado, un puñado

Ajo, un diente grande o dos chicos.

Limon unas gotitas , no te enloquezcas.

Aceite de oliva, chorritin

Hojitas de albahaca, 4 ó 5

Todo al mortero y le das  fuerte un rato largo, cuando está hecha una pasta ... ya está.

·         Pastita de  atún  sobre pancito caliente y tira de morrón rojo ( no me acuerdo bien lo que tenía la pasta-Bechamel? pero estaban buenísimas. La próxima le pregunto a Betti)

·         Salteadito de hongos varios ( portobello, pino, parís,  girgolas ... los que tengas. Ojo debes saltearlos en plancha muy caliente con ajo. Sin Sal!!!!!) y morroncitos de colores varios sobre pan tostado.

·         Pimientos del piquillo rellenos

Debía haber algo mas  pero no me acuerdo.

Regado con vinito tinto (  un Tempranillo anduvo muy  bien…) Tambien pudo ir un Blanco - jerez - o cerveza , aqui   yo paso.