Esta receta e' una masa ( quac!)
La masa
Finita, Finita, con 1 goivo para cada 100 grs de harina 4 ceros + 1 goivo extra , agregandole un medio vasito de vino blanco , lo que le va a dar una textura mas sedosita...
Amasala con ahínco y bronca por no menos de 15 minutos ( para una masa de 500grs de harina y 6 Gs)
Dejámela descansar en la heladera , idealmente por una noche; si no se puede ... al menos un par de horitas.
Después, me la estiras bien finiiita - en la pastalinda deberías ir a un 6 mas o menos- lo importante es que no te quede un masacote para que el protagonista sea el relleno.
Te sugiero cortar la masa en discos de 7 ctms de diámetro y armes con dos discos el raviol/sorrentino/ panzotti/ cosa o como quieras llamarlo.
Es importante que los rellenes bien y lo selles bien, para eso te sugiero el pintar los bordes con huevo.
Por que el dato del tamaño? porque para este relleno y la salsa que te cuento después, está buena la relación relleno/salsas /masa ; pero si querés hacer los ravioles de tamaño estándar o los raviolones un poco mas grandes, está bien... hoy no pienso discutirte.
El relleno
Salmon pink ( lo conseguimos en recortes en la pescadería, si no lo conseguís asi, deberás ponerte con una penca de unos 350-400 grs con lo que los valores se te van un tanto al joraca... pero todo sea por una comida especial.)
Le das un pequeñísimo hervor, lo desmigajas y lo mezclas con queso crema (3/4 de la cantidad que salmon, toque de queso de rallar y si queres hacerte el creativo, cortas muy chiquitos hongos portobello y se los agregas al relleno, salpimentas ( haceme caso, agregale un toque de tabasco, sin exagerar) mezclas bien ( utilizar algún mixer o artefacto similar) y lo pones en una manga para rellenar , no si antes mandarlo a la heladera por una medio hora, durante la que te preparas, a saber:
1 medida de campari, dos medidas de tónica y 1 medida de jugo de naranja recién exprimido, bastante hielo, toque de hojitas de menta y te lo vas tomando despacito mientras ordenas el bolonqui que habras dejado en la mesada .
Armás tus cosos ( ravioles/panzottis y/o sorrentinos) y los reservás. Acordate de sellarlos bien,( pintá con huevo los bordes) . Se nos han abierto algunos en el hervor y te digo que resulta bastante fustrante...
La salsa
Para esta cantidad de masa ( te deberían salir unos 55 cosos) , pelá unos 18 langostinos medianos/grandes, utilizá los que vienen enteros, no los camaroncitos congelados porque la cagamos mal...
Una vez pelados ( acordate de quitarle la venita oscura que está sobre el lomo) podes cortar la mitad de ellos por la mitad ( entendiste o estoy enquilombando mucho la cosa?).
Agarrás todos ( los enteros y las mitades) y los salteás en manteca con un toquelín de ajo, por espacio de unos 30 segundos. Le sumás un chorrito de vodka y lo flambeás ( que lindo esto!!, no se si sirve de mucho pero es la parte mas divertida...!) Eso si... el enchastre en la cocina trata de acotarlo , o por lo menos evitá que salga en la foto.( las sacó Candela y como verán no se preocupó demasiado para que apareciera mas prolijito)
Cuando agarran colorcito, le agregas un coulis de tomate ( 250 grs) que habrás preparado hirviendo unos tomarte perita, pasándolos luego por el pasatutto o licuando los cascos ( el exterior del tomate sin piel) en la licuadora cuidando que no le queden muchas semillas . A ese coulis lo salpimentas y si te gusta el ajo, un poco ( ojo que a los camarones ya le pusiste).
Lo dejas que se entiendan con los camarones y a los 2 minutos le agregas 300 grs de crema de leche,un medio vaso de vino blanco como la gente, un peperonchino sin semillas , un toque de ciboulette ( reservá un poco para cuando sirvas) y revolves para amalgamar sabores y texturas.
Dejalo hirviendo muy suavecito por espacio de unos 5 minutos, en el ínterin le rayas un poquito de cascara de limón ( parte amarilla, no me rayes lo blanco porque es amarrrgo) para resaltar el aroma cítrico y le das unas vueltitas con la cuchara de madera. ( si encontras el peperonchino en la salsa, sácaselo ahora, de no alguno te va a putear mal cando se lo lleve a la boca)
La salsa asi preparada resulta una combinación deputamadre, untuosa pero con un toque de acidez , picor y aroma fresco ( no te va a hacer acordar a la aburrida salsa rosa), es algo mas mejor, vio?.
Poné a hervir la pasta en una olla con poca sal ( no necesitan mucho mas que tres minutos) y luego pasalos a la sartén donde estás reservando la salsa, agregale unas nueces de manteca y menealos un poco .
Serví unos 6 unidades en cada plato ( playos para este menester) y espolvorea con el ciboulette que te guardaste .
A la mesa y a esperar la ovación.
La ultima vez que los hicimos, le clavamos un pinot gris mendocino mas que decente , pero si preferís un tinto, debe ser alguno no muy potente ( el primo negro del anterior tal vez?)
Suerte!
