Simple – Simple, no vayas a creer que te vas a enterar de algo así como la receta de la coca cola.
Esta es una base que sirve para tuito, después le agregas lo que vos quieras, pero asi como está, está buena. Veremos que no es muy sofisticada , mas bien diría que es medio asi nomas,.
Manoteas unos tomates perita cuando están toraba, si no, no tiene gracia.
Fijate que estén maduros pero no pasados. Si te embocan seguido, decile a tu señora que vaya ella a comprar .
Digamos par de kilitos... los pones a hervir en agua bien quenchi ( hirviendo)y los dejas asi fervientes.. por unos 20 minustricos como diría Balá.
Luego podes tomar dos caminos, el mas guarro es sacarles las pieles y el punto negro donde se inserta el pedúnculo ( que tal!) y mandarlo, de una, a la licuadora. Reservar.
La modalidad mas gourmet es agarrar el pasatutto, que es ese chirimbolo con agujeritos y una pala que la accionas con una manivela , y allí aplastás los tomates contra la superficie cribada , teniendo como resultado del lado de abajo, algo similar a lo anterior pero sin semillas.
Diferencia entre uno y otro; el primero es un poco mas acido que el segundo ,y este es mas finoli.
Una vez tenemos la passatta ( el pure de tomates) picamos unos tres dientes de ajo, los ponemos a freír en una olla con un poco de aceite de Oliva ( 100 cc) y antes que se empiecen a dorar, cuando sentís ese olorcito a ajito y aceite capaz de levantar un tomuer, le zampas la passatta y le agregas:
Sal, lo que quieras
Oreganum, a piaccere
Un poco de chiles y/o aji molido y/o tabasco (ojo con el picante!!)
Hojita de laurel
Si te gusta alguna otra hierba, adelante ( tomillo/ estragón/ romero/ salvia/ perejil/ cordones de zapato viejos etc)
Importantísimo: dos cucharadas de extracto de tomates ( fundamental para el color, consistencia y acidez).
Me lo revolvés de vez en cuando con cuchara de madera ( no se por qué de madera pero queda bien decir esto ) y bajas el fuego a un medium/ minimum.
Después de 5 minutos la salsa esta hecha. La cocina también esta hecha un asquito pero zafa. Y todo huele como los dioses.
Opciones que se presentan en ese momento: reservar un poquito para unas bruschetas ( aunque hay algunas opciones mejores que algún día comentaré), ponérsela a las pizzas, o frizarla y usarla un miércoles que llegues cansado de la oficina:
Mientras pones unos tallarines de paquete en agua, calentás esta salsita con un par de anchoas, un ajito en lámina y aceitunas negras previamente salteados en aceite .
Salseas la pasta al dente en esa salsa , le agregas hojitas de albahaca y toque de parmesano ( toque , papá , toque , no medio kilo de queso, )
Sublime. Y si le acompañas con un tintex, directamente transformás el miércoles en sábado.
Mas adelante les paso algunas salsas con esta base de tomate que son un cachito mas elaboradas , pero muy sencillas ...y tirando a ricas.
Nota: Hoy no hay fotos por que no tenia ninguna de salsas hechas por mi, ni tampoco a Cande que las saca y las tunea para ponerlas aquí.
Asi que fotos en la próxima, cuando arranquemos con las pizzas.
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