Salmon a la Fulgencio

Es una especie de Gravlax, pero como es muy difícil de pronunciarlo, le llamamos Salmon a la Fulgencio.

El porqué del nombre? Pregúntenle a la Guada y su familia?

Ingredientes

Penca se salmón 700 grs, maso... , tampoco es tan exacto... ( si vienen  los chicos , pone dos pencas y mutiplicá los ingredientes por 2)

Sal 300 grs

Azuquita!,  ievaa... chico  300 grs

Hiervas varias que te gusten

Cascaritas de limón

Variante: azúcar negra y jugo de naranja

Tenés que arrancar  un dia y medio antes , si no... no llegamos, baby

Mezclas el azúcar y la sal

Cazas la penca, así con piel y todo ( la piel hacia abajo), la pones en un recipiente plano (apto para heladera), la cubrís con las hiervas y/o semillas que te gusten( tomillo/ ciboulette/ eneldo/estragón/coriandro), le das un toque de pimienta blanca y la cubrís  totalmente  con la sal y el azúcar a los que has mezclado y homogenizado  previamente.

Tapamos  el recipiente con un film  y le mandamos  a heladera por 24/ 30 hrs.

Como veras, no se trata de un plato para ansiosos y menos para hambrientos  express, como suele ser mi caso...

Después de ese tiempo,  vas a ver que en el recipiente queda una especie de babita propia de la deshidratación del pescau. Eso es normal y no tiene nada de malo.

Agarrás la penca, le sacás  toda la mezcla se sal y azúcar y  la lavás,  aunque se te pianten  alguna de las hiervas.

Manoteas el cuchillo mas filoso que tengas en la cocina y procedés  a cortar filetitos lo mas finos posible de salmón ( hacelo cuando todavía esta frio) – una vez que le sacaste la mezcla de sal y azúcar podes mantenerlo en heladera porque ya no va a seguir curándose-

Disponiendo los filetitos en un plato (como si fuera jamón cortado a cuchillo) le agregas unas hojitas  de eneldo fresco, algunas tiritas de cascara de limón (sólo lo amarillo pls), vuelta de pimienta blanca , toque de oliva y... a la mesa!

Lo comes arriba de tostaditas, cerca de la pileta y lo acompañas con:

A.    Un buen  vino blanco ( Suavignon Blanc  bien frio es opción a la que adhiero)

B.    Cerveza . Puede ser... si hace mucho calor

C.   Aquavit  o vodka, si se trata de un aperitivo para una cena de invierno

Variante

A la penca y antes de mandarle la mezcla de sal-azúcar, podes untarla con medio vaso de jugo de naranja al que le agregás tres  cucharadas de azúcar negra y una pizca de pimienta.

 Después  todo sigue  igual.

La mezcolanza  lo hace levemente  agridulce y está piola para variar  un poco

Esto es todo , man...

Cualquier duda, contactar a la familia Fulgencio, ellos son los especialistas!!